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            印度百年茶文化变迁

            admin 2019-05-24 292人围观 ,发现0个评论

            每逢国人谈到印度茶,最早可能会想到阿萨姆茶。阿萨姆区域的确是印度茶叶出产的摇篮,1837年由英国殖民者树立的第一个茶叶种植园就在上阿萨姆的查浦诞生。1840年,阿萨姆茶叶公司在阿萨姆区域开端了茶叶的商业化出产。印度茶业由此开端飞速展开,到19世纪末20世纪初,阿萨姆现已展开成为国际上最主要的茶叶产区之一。阿萨姆茶和大吉岭茶都成为印度品牌茶的重要标志。

            茶树在阿萨姆区域的生长能够追溯至长远的时代。那时,当地人对茶叶有消费,但量很少,并且消费办法苹果手表也与现在截然不同。茶叶成为印度的国饮是较为晚近的工作,1960时代今后,跟着CTC(Crush、Tear、Curl)茶的呈现和推行,茶叶价格大幅下降,印度的茶叶消费量大幅添加。现在,印度是国际上人均消费茶叶最多的5个国家之一,印度出产的茶叶70%以上是在本乡消费的。依据2011年12月印度工商协会发布的陈述,印度消费的茶叶占国际茶叶产值的近30%。此外,印度仍是仅次于我国的茶叶出口国。


            从帝国饮料转向国民饮料

            在英国殖民统治时期,茶被看作是“帝国饮料”,其时印度的喝茶者主要是英国殖民者。茶叶和喝茶是“帝国”财富、权利和位置的标志。“女王自己的茶”或“至尊饮品”等语汇是这一现象的直接反映。紧随殖民者之后,印度本乡的新富精英也仿照英国人,开端了喝茶风气。他们在喝茶办法上完全向英国人挨近:喝茶集会穿戴正式,茶具精巧贵重,喝茶馆装饰讲究。这样的喝茶风气在受西方文明影响较早的孟加拉区域尤为盛行。

            贾汀德拉杜特描绘了20世纪初孟加拉贵族家庭预备茶饮的繁复程序和细节:人们会把法兰绒盖在茶壶上,防止茶汤凉掉;有的人乃至用沙漏来计时以精准泡茶时刻。在一般人看来,这种喝茶办法过分繁印度百年茶文化变迁复,但贵族们却乐此不疲。戏剧家、歌曲创造者德维金德拉拉尔罗易十分享受这种日子,他以为,每天早晨喝一杯茶是天堂般的美好。

            19世纪末20世纪初期,印度本乡喝茶的人并不多。对立喝茶的人不在少量。对立喝茶的原因有许多,有的出于民族主义情结,有的出于健康考虑,有的出于道德考虑。在19世纪80时代,有些人因为对立茶叶种植园主对劳工的压榨而自动抛弃喝茶。有些人以为,让印度人喝茶是英国人的诡计:为了翻开本地销售商场,英国人明知茶的成瘾性还向印度群众免费推行茶叶。还有些新贵以为,喝茶有害健康而对立喝茶,以为茶里的刺激性成分会对大脑发生欠好的影响。

            为了让更多的印度人承受茶饮,在一战后的20年里,印度茶叶委员会发起了茶叶推行运动,鼓舞厂矿企业给职工供给吃茶点的休息时刻,支撑铁路体系上的茶摊贩展开各种喝茶展现和免费派送。在车站、集市、商铺等多种场合推行茶饮,有些推行和展现乃至会做到居民家里。公司和个人在宣扬和推行茶叶方面也作出了各自的奉献。如立顿公司为赋有的顾客推出了便利的袋装茶叶,布鲁克邦德公司在20世纪20时代初推出了锡罐包装的茶叶。

            20世纪40时代今后,英国殖民统治进入倒数时刻。人们开端把茶叶作为国民饮料推行。如阿南德姆恩施在做茶叶推行时,去掉了广告中与“帝国”有关的元素,他将茶叶与甘地领导的自产运动和民族主义运动联系起来,茶叶被看作印度国家财富的重要来历。印度独立后,茶叶更是被看作是印度对外沟通的使者,喝茶被赋予了新的含义。茶饮日益成为一般群众的日常饮料。茶叶广告内容也相应地发生了很大改变,更多地与国家命运和公民的美好日子相关:物美价廉的产品、圆满的家庭、美好的日子、愉快的节日、时节的使者、艺术家创造的创意来历,等等。

             从英式茶转向香料茶

            近代以来,印度在喝茶办法方面改变很大,不同时期、不同区域、不同阶级和不同种姓之间不尽相同。开端,茶叶公司会依据少量精英的喝茶习气通知人们该加什么和不该加什么。如1853年,茶叶委员会主张在茶里加盐,其时偶然会发起加奶和糖。一战后,官方推行的喝茶办法仍是英式的,会加少量牛奶和糖。印度茶叶委员会开端并不支撑茶摊贩向茶里加香料印度百年茶文化变迁的做法。

            20世纪30时代初,一位名叫苏比马尔罗易的校长依据运用的香料、口味和茶汤的色彩等,对茶饮进行翔实分类,并运用了极具印度文明特征的命名办法:如Baishnav bhogya cha(甜香和无害的奶茶,合适给毗湿奴神的信徒喝)、Hanuman bhogya cha(其浓郁的茶汤合适神猴哈奴曼的信徒喝,喝了今后能够跨过海洋)、Janasadharan bhogya cha(一种合适一般人喝的茶,在滋味和质量方面乏善可陈)。

            20世纪40时代,在古吉拉特的安佳尔人还不习气于喝茶。那里的人会把茶叶和水、羊奶以及糖一同煮。煮好后把汤水倒掉,人们会把用糖、奶和水浸过的茶叶当小吃享受。在孟加拉北部部分区域,茶不是做饮料用的,而是被放在大米里,经过一个晚上的微发酵后作为食物用。当地人将茶叶与圣罗勒(Tulsi)、蜂蜜和姜混合在一同,作为“阿育吠陀”药物医治咳嗽和伤风。在印度北部有些区域人们会把茶叶和牛奶、糖、月桂叶、小豆蔻等放在一同煮。这种做法与现在印度各地盛行的香料茶的做法有许多相似之处。

            今世印度人饮用的主要是“香料茶”(Masala Chai)。香料的混合物称为“卡拉”(karha)。香料茶里所加香料除了姜和豆蔻以外,还可能有肉桂、八角、茴香、小茴香、胡椒、肉豆蔻、丁香、红辣椒、胡荽、玫瑰香精和甘草等。不同区域、不同气候条件、不同家庭所用香料会有差异。不过一般会有四种基本成分:牛奶、糖、小豆蔻和姜。在印度西部,人们会防止运用丁香和黑胡椒;在克什米尔,人们会参加扁桃仁、豆蔻、肉桂、丁香,有时还会加藏红花;日子在博帕尔的人们还会在里面加一些盐。

            香料茶所用茶叶一般都是口味浓郁的红茶,如阿萨姆茶,这样一来,茶汤的口味不至于被牛奶和糖所掩盖。印度人做香料茶一般用水牛奶,但在拉贾斯坦邦,人们则用骆驼奶。水一般是牛奶的二倍或四倍。多数人喜爱在奶茶里加糖,有绵白糖、红糖、棕榈糖、粗糖、蜂蜜和糖浆等不胜枚举。

            预备香料茶时,人们一般会把牛奶、水、茶叶和香料放在一同煮,卖茶的时分会把残渣过滤掉。商场上有许多现已加工好的香料,能够买来直接用,有些卖茶的人和家庭主妇则喜爱用自己的配方。香料茶的预备因为各地不同的风俗习气而不尽相同。比方,有些家庭会把各种成分在一开端就印度百年茶文化变迁都放进去,然后烧开,过滤好就能够喝了;有人会在烧开后持续慢煮一瞬间;还有的会先把茶叶煮沸印度百年茶文化变迁,最终再加香料,做法正好相反。

            从位置标志转向日子办法

            有人说,“印度没有什么茶道,喝茶便是他们的一种日子办法”。遍及于印度街巷的卖茶人是印度人喝茶日子办法的最好见证者。

            印度人的茶叶消费也与社会分层有关。其时的孟加拉区域的有钱人最早开端承受茶饮,喝茶是他们“西化”(殖民布景下的“梵化”)的一种办法。一般人喝茶要晚许多,尤其是用CTC茶制成的香料茶的遍及更是如此。今世有钱人倾向于喝绿茶和咖啡,他们喜爱到高级场所喝贵重的茶。比较每天要喝许多杯香料茶的一般印度人,有钱人喝茶会少一些,他们中有些人不喝香料茶而是喝奶茶,并且会在特定时刻喝,比方早晨和下午四五点,他们承继了英国人喝下午茶的习气。下午茶一般会调配各种小食,如三角饺等。这也是英国文明与印度饮食传统的一种结合。

            每种文明的构成都有其深层原因。印度的喝茶文明也不破例。经过整理印度喝茶文明的前史,咱们会发现,影响印度喝茶文明的要素是多方面的,既有前史和政治经济要素,也有社会和文明传统要素。开端因为价格贵重,喝茶仅限于英国殖民者和印度少量有钱人。喝茶办法也是“英国范儿”的。印度独立后,跟着茶叶“国民身份”的转化,喝茶人数大幅添加,香料茶成为了“国民饮料”。

            从香料茶在印度的遍及中咱们能够看到,英国人推行的红茶+牛奶+糖的喝茶办法并没有被印度的群众所遍及承受。一般印度人仍是喜爱独具印度传统与风味的香料茶。香料茶孕育于印度医学传统“阿育吠陀”之中。自古以来,印度人就长于使用各种植物和香料的药用成效。当问及印度人香料茶的来历时,许多人都会答复说是“祖母的茶”。就传统而言,祖母是一个家庭的大管家,在家庭成员患病时,或许为了防备患病,祖母会煮一锅植物根系或种子给咱们喝。

            印度香料茶中所用的各种香料对医治伤风、促进消化、医治肺部疾病和其他疾病都有优点。这些家庭配方从妈妈传给女儿或儿媳,再传给孙女或外孙女,生生世世能够传达数百年乃至更久。香料与茶结合便成为独具印度特征的茶饮。卖茶人广布于印度城乡,阐明香料茶是真实的“国民饮料”,一方面它契合印度的饮食习气和气候特色,另一方面与CTC茶的创造与推行有关。CTC茶价格低廉,简直一切印度人都消费得起。

            关于印度悠长的饮食文明史而言,喝茶文明算是新生事物。但印度喝茶文明是印度近现代前史最好的见证者:它见证了印度茶业从西方殖民统治下的支柱工业生长为印度最主要的创汇工业之一;见证了从“帝国饮料”到“国民饮料”的身份转化;见证了本乡文明传统与外来文明的交融;见证了印度饮食消费文明的转化,它是咱们了解印度的一扇窗。

              (作者单位:我国公民大学前史系、茶道哲学研究所印度百年茶文化变迁)

            来历:我国社会科学网-我国社会科学报 作者:金永丽

            声明:图片来历于“东方IC”

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