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            15年餐饮老兵的劝告:好吃不重要

            admin 2019-11-21 293人围观 ,发现0个评论
            “ 餐饮成了创业失利率最高的职业,怎样才干防止踩坑?许多大佬天天喊在嘴边的做法,为什么你学了就死?”

            餐饮无定势,自己去实践

            第一条,也是最重要的一条,不要信任威望,也不要信任大神,要靠自己去实践,自己去测验!

            悉数的阅历都不能照搬,生搬硬套是大忌岩沙海葵毒素。再威望的大神,即便自己再开店,也不能确保攻无不克。

            餐饮职业最典型的事例便是:西贝贾国龙耗资3000万、规划已久的麦香村,阅历4次15年餐饮老兵的劝告:好吃不重要关店调整,终究依然以叫停告终。


            商场瞬息万变,假如简略依照阅历行事,失利将是大概率的工作!

            当然,错了不要紧,找到原因,认清现实,马上去改、实践、测验。


            顾客不是傻子

            千万不要以为顾客是傻子。现在这个年代,信息兴旺,顾客15年餐饮老兵的劝告:好吃不重要必定比你聪明。

            此前,在郑州一个考古学的大会上,专家所住的宾馆餐厅,在晚餐的时分上了一盘烤羊腿,成果几个动物考古学家就依照吃剩的骨头进行了剖析,共同得出结论:这是猪腿骨。

            当老板知道这几位都是靠判定动物骨骼吃饭的专家时,脑门上也只剩下大写的“信服”。

            这些年,总有一些跨界人士,用各种噱头做营销,尽管短时间招引了重视,引起了排队,但终究往往都以失利告终。

            所以,假如你想着靠欺骗顾客经商,这生意必定难以持久!

            所以,你要把每一个顾客都当成行家,怀着敬畏的心态去用心对待每个顾客。

            好吃不重要

            许多人单纯地以为,只需把东西做好吃了,就能够打遍天下无敌手!

            假如你怀着这样的心态开餐厅经商,失利的概率会很大。

            但凡去那些闻名的餐厅尝一下,你就会发现,这些餐厅的菜,假如依照口味评判,顶多也就85分(满分100分)!

            就连闻名的海底捞创始人张勇,在承受媒体采访时,都明晰表明:“好吃并不是中心竞争力,不值得拿出来说!”“但凡吹自己口味好的,都死得很快!”

            现实也是这样,尽管许多人吐槽海底捞欠好吃,可是人家上市了!


            这儿面有个最重要的原因:人是众口难调的。天南海北遍地来的人,每个人的口味都不同。

            所以说,不存在有哪一个产品能做到让所有人都满足。你所谓的好吃,标准是哪来的?这个标准是谁拟定的?

            所以,当你顽固地在“好吃”这条路上自嗨时,我对你的出路表明忧虑。

            现实上,你只需求把菜品做到:所有的人吃完今后,纷歧口吐到地下,说“这是啥东西,底子无法吃”,就能够了。

            也便是说,假如来100个人吃,打出来的平均分能到70分,那就阐明你这个产品现已做得十分牛了。

            不要做正宗,正宗的都死了

            在商场上,总能遇到一些品牌,不由得地打出“正宗”的标签。


            现实上,正宗不是你自己喊出来的,而是顾客说了才管用。

            放眼地域外的餐厅,开在兰州外的牛肉面,开在西安外的羊肉泡馍,开在柳州外的螺蛳粉,开在贵阳外的肠旺面……甭管生意多好,原产地的人去了,估量都会愁眉:不正宗!

            原因很简略:餐厅要挣钱,必定要依照当地顾客的口味进行调整。例如,在重庆吃火锅,用老油才是正宗,可是在其他城市,用老油连食品安悉数分这一关都过不了!

            所谓的正宗,要花钱吃饭的顾客说了算,不是老板说了算!

            口味要100%安稳

            估量许多同行是看到标题,不由得想开骂才点开文章的。看完第三点,假如还没扔手机,阐明你懂我在说什么。

            接着第三点,我想弥补:比起寻求本就不存在的“好吃”,口味的安稳才是关乎一家餐厅生死存亡的:口味越安稳,产品的生命周期越长,你的店才干开得越久!

            假如你的餐厅,口味能自始自终地做到70分,比“偶然100分,偶然又让顾客置疑厨师失恋了,口味几乎是负分”更重要。

            出品安稳,才是你产品的生命线,才是你产品的大动脉,才是你产品的心脏,才是你产品的中心,才是你产品运营的悉数!


            能够调查一下,肯德基和麦当劳,无论是在南边仍是北方,国内仍是国外,每家门店的汉堡和薯条,口味都是相同的。

            所以任何一个成功的连锁餐饮品牌,成功的中心要素便是口味安稳。

            营销不是全能的

            餐饮生意欠好做,特别是许多新手刚入行,店里几天没人就慌了。他们往往第一个想到的办法便是:营销引流。


            朋友从前介绍了一个餐饮新手,在北京的三里屯开了一家火锅店。由于生意欠好,亏本1000多万。这家老板四处想找懂营销的人。

            现实上,不必熟行,咱们普通人作为门客,去品味后就会发现真实的问题所在:东西难吃,价格死贵,你便是把人引来,他人也不会来第2次!

            这老板不听劝啊,各种营销挨个试,成果生意依然乌烟瘴气。

            唯营销论,是大多数新人对没有做好餐厅的仅有解说。

            卫生间也得洁净卫生

            仅仅餐厅的卫生就能够讲一天,还不重样。

            由于现在许多店,尤其是中小型的店,卫生间不卫生,信任提到这儿咱们鼻子下面现已泛起卫生间的滋味。

            是的,大多店都疏忽了卫生间的卫生。


            这儿的卫生问题首要指的是滋味,咱们要随时检查,不能有一丁点的污物。其实有过麦肯系阅历的服务员应该对他们的卫生有体会:98%的麦肯店卫生是值得表彰的,没有异味,没有污物,随时有专人清扫。

            你要学习很简略:你直接去,他们门后边有个表格,你拍个相片回来,比着做一张。再依照上面的要求来要求自己就行了,就这样简略。

            还有,便是滋味,只需坚持清扫,滋味就没有了。

            这仅仅初级的,你要在同类中锋芒毕露,厕所的劳绩仍是很大的,至少会给你10%的加分。


            后边做的便是“反常”,让你的店洁净得15年餐饮老兵的劝告:好吃不重要令人发指。假如能做到这个卫生,你的店不火很难。

            一个闻名的事例便是喜家德,老板在十几年前去日本调查时发现,人家的厕所很洁净,所以其时就在门店卫生间里悉数采用了大品牌的洁具,卫生做得跟日本有一比。

            精简菜单,做减法

            近年来,关于减菜单这个论题,业界现已评论许多了。

            许多刚刚开端创业的人,老是忧虑菜品品种太少,顾客不够吃,或许顾客吃了今后不满足。

            所以,他们就拼命地去找新菜,或许去尝新菜,在外面吃了一个他以为好吃的菜,回来就描绘给厨师,然后让厨师比着去做。


            我从前见过一个不到200平的小饭馆,菜单上有90多种菜,我看了今后摇摇头。老板忧虑地盯着我说:教师,是不是菜太少了?

            我也看着他,摇摇头,说:是菜太多了!

            菜品太多让顾客欠好挑选,关于厨房来说,也会形成很多的糟蹋,关于收购人员来说,备餐也极端不方便。

            像中饭馆,必定要进行优化,削减菜品。

            像单品为主的店面,比如说烤鱼店、炒鸡店,这种单品为主的店面更要做好产品的优化和精简,杰出你的主营产品,将主营产质量量做上去,这个在后边为咱们去说。

            要做到产品线明晰,让顾客一望而知,提高点餐速度,加速制造速度,收购和厨房里边防止糟蹋。

            食材必定要新鲜

            质量也是必需求拿出来说道的,简略一点便是:新鲜。


            从前有同行说,饭馆里底子做不到新鲜。

            关于这种说法,只能说“呵呵”。假如一个开饭馆的人,连新鲜都做不到,那几乎便是耍流氓。

            来吃饭的人,没有傻子。食材怎样,用的调料质量怎样,顾客都能分辩出来。

            关于一道口味70分的菜来说,新鲜必需求做到98分。

            这个时分你会发现,除了菜品口味70分,做好口味的安稳性之外,能支撑着饭馆生意火爆下去的仅有理由便是新鲜。

            只要一开端确保好菜品、主料的新鲜,把菜的质量做到极致,才干招引很多的顾客回头。

            所以,与其煞费苦心揣摩怎样靠把戏和营15年餐饮老兵的劝告:好吃不重要销来招引顾客,不如把心思用到食材新鲜上。

            说起来简略做起来难,当你真实开端丢掉当天剩菜的时分,你会心痛的。

            当你忍住痛,坚持用最新鲜的原材料去面临你的顾客的时分,你的生意就会不可思议地好起来。

            要想心不痛,需求你对每天的食材收购量有精准把握,这又是餐饮老板需求把握的另一项高难度技术。


            小 结

            最终的最终,我想再次提示想进入餐饮职业的人:餐饮是勤行,事事都要自己尽力,不能上来就做甩手掌柜。

            工作能不能做好和才干没有联系,和你的情绪有联系,成功也没有任何捷径,只要不断的去寻觅最适合你的办法,然后厚实履行,直到有成果停止。

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