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            辫子面包制造及整形

            admin 2019-05-11 325人围观 ,发现0个评论

            辫子面包配料

            高筋面粉1600

            低筋面粉400

            即发干酵母20

            面包改良剂6辫子面包制造及整形

            盐24

            糖320

            黄油200

            奶粉80

            鸡蛋200

            水900~960

            制作办法:

            ①拌和 将除黄油以外的质料放入拌和缸低速拌和成团,参加油脂,低辫子面包制造及整形速混匀,中速拌和至面筋扩展,面团应稍硬,辫子面包制造及整形拌和后面团温度26℃。

            ②面团松懈 时刻15分钟。

            ③切割 50克/个。

            ④中心醒发 时刻10分钟。

            ⑤整形 将滚圆松懈后的面团先卷成短棒状,再搓成长度适合的圆柱形条状,然后进行编制,编制办法如下图所辫子面包制造及整形示。

            ⑥最终醒发 时刻约55分钟。

            ⑦烘焙 炉温180℃~200℃,时刻10~25分钟。

            技能方法:

            ①面粉筋度不宜过强。

            ②面辫子面包制造及整形团应稍硬,拌和程度至扩散炮挂钩手法详细图解展阶段即可。

            ③面团醒发时刻不宜过长。

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